酱肉包子

       主料：面粉、酵母、前腿肉、鹌鹑蛋 
       辅料：蒜头、洋葱、生抽、酱油、白糖、生粉、盐、甜面酱 

       做法：
       1、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水；
       2、将混合后的面粉搅拌均匀后置放到温暖的地方发酵一个小时左右；
       3、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀方可使用；
       4、在发酵后的面团中再慢慢加入约100克的面粉，揉成光滑的面团；
       5、盖上保鲜膜再醒发15分钟待用；
       6、将肉洗净后焯水去血沫，捞出备用；
       7、全部切成肉丁裹上生粉，蒜头切成蒜蓉、洋葱切成小丁；
       8、锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉、洋葱丁爆香，再放入肉丁一同翻炒，炒至表面稍带焦黄色，最后放入适量盐、生抽、酱油和甜面酱调色调味，翻炒均匀；
       9、放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候放入鹌鹑蛋即可出锅；；
       10、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮，放上酱肉，包成包子；
       11、蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟；
       12、大火蒸12—15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可食用。