和谐莲韵

       主料：鸡、大海虾、五花肉、马蹄、竹荪
       辅料：姜、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、鸡蛋清、白醋、芹菜梗、玉米油、四季豆、上海青
       做法： 
       一、底汤的制作
       1、将鸡斩成大块，放两三片姜，加入适量清水，烧开后用小火熬至出味；
       2、用油勺过滤后，晾凉后放入冰箱，要用时再用油勺过滤，保证底汤的清爽。
       二、虾胶的制作
       1、将鲜虾放入冰箱速冻一个多小时后取出，去头去壳去虾线；
       2、将虾肉反复冲洗至通明透亮，沥干后再用干净的毛巾或厨房纸吸干水分； 
       3、将五花肉用刀剁成米粒大小，放入冰箱内冷冻二十分钟左右，之后将吸干水分的虾肉、马蹄用刀背剁成泥；
       4、将剁好的虾肉、马蹄泥放入盆中，加入盐、鸡精、少许白胡椒粉、生粉、鸡蛋清和冻好的五花肉用筷子朝一个方向搅打至上劲（以听到沙沙的声音为准再快速搅拌一会即可）。

 
       三、莲藕的制作
       1、竹荪去外面的干网和剪去头部，用两三滴白醋加清水浸泡，多次清洗后挤开水分备用；
       2、将泡好的竹荪去除多余部分，切成长短相同的段，酿入虾胶；
       3、芹菜梗用热水焯后掰成细丝；
       4、将酿好的的竹荪用掰成细丝的芹菜梗分节系成藕节状。

 
       四、莲蓬的制作
       1、将小茶杯内壁抹好玉米油（不能用味道太浓的油，会影响口感），将虾胶装入抹平；
       2、四季豆去皮剥好里面的豆，镶入虾胶中，栩栩如生的莲蓬立刻就展现在眼前了；
       3、水开后，将“莲蓬”放入蒸锅蒸四分钟左右后出锅；
       4、用小刀将“莲蓬”从小茶杯内小心挖出，放入器皿中。

 
       五、成品的制作
       1、将上海青用小刀刻成荷花，入热水焯后放入器皿中；
       2、将鸡汤烧开后，改中小火，放入“莲藕”，用鸡精、盐调好味，“莲藕”浮上来，关火装盘。
       备注：
       该道菜品为“海峡农博汇杯”美丽厨娘选拔大赛冠军菜品。