挑选优质洋葱

       新鲜的洋葱皮薄、肉质厚、水分多，辣味较小。挑选洋葱以下技巧不可不知：
       一是带皮。表皮越干、包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
       二是看颜色。一般说，黄、白洋葱的胡萝卜素、维生素C等含量较高的；紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量多，且含花青素。
       三是手感。以握在手里掂起来很沉，闻不到味道（洋葱被擦伤或划伤的时候会释放气味）为优。