蘑菇节为漳州菇业“把脉”：工业化栽培产业化发展

      在菇业的发展上，漳州有很多经验可传授，并广受业界认可。然而，随着菇业的发展，漳州也面临着原材料短缺、工价上涨和无接班人等困境。 
       漳州菇业路在何方？在本次蘑菇节上，来自食用菌行业的各路知名专家、学者以及政府官员，对漳州菇业的发展进行把脉、确诊，并推敲出发展策略。“成板块的圆桌论坛、联谊活动，全方位对种植、产品、加工、设备等进行交流，来自澳大利亚、韩国等多个国家及台湾地区的专家培训和交流，让企业感到很解渴。”中国工程院李玉院士表示，本次蘑菇节从生产实际进行探讨，对菇类产业的推进非常重要。 
       中国工程院院士李玉：由产品发展引导向产业发展 
       在前日举行的海峡两岸菇类产业联谊会上，从事菌物研究的工程院院士李玉接受本报独家专访时说，每年一届的蘑菇节他都会到，这是他第五次来到漳州，今年的蘑菇节有实际性的进展。 
       李玉说，漳州是中国食用菌产业发展最早成熟的地区，急需从高产量指标过渡到质量指标，向产业发展的标准化和规范化阶段升级，也将从根本上推动我国从食用菌产业大国向强国迈进。他认为，在“南菇北移”的发展背景下，漳州食用菌面临发展机遇期，未来要做的主要有两个方向。 
       第一个方向，是对质量管理标准的限制，从原料产地开始，每一步的生产环节都要靠标准来规范，核心则是产品的质量，特别是近年来，在我国食品安全的冲击波下，食用菌的栽培更应该注重质量保障。第二个方向则应该采用“拿来主义”，由产品发展引导向产业发展。
       “大陆急需食用菌精深加工的技术，而台湾急需扩大行销的市场，两者之间的联谊交流具有很好的优势互补，有很多企业家已经在开始洽谈合作。”李玉表示，未来漳州食用菌行业要实现质量标准化，必须先有一个样本。目前，正在筹备成立的食用菌产业创业园，将很有可能是未来漳州食用菌产业发展标准化的一个苗头，漳州甚至有望打造成为中国食用菌行业的“样板”。 
       而在产品的深加工方面，台湾的精深加工产品带来很好的启示。这是因为台湾吸收日本、韩国等多个国家的经验，食用菌的很多经验可以直接套用。李玉认为，台湾的食用菌深加工，从保健药品到即食食品，乃至生物科技产品，加工的不同形态，打开广阔的市场销路，附加值也得到很大的提升，这正是漳州未来食用菌产业发展所要学习的。
       中国食品土畜进出口商会副会长杨胜军:推行工业化栽培 
       中国食品土畜进出口商会副会长杨胜军盛赞第五届中国蘑菇节，蘑菇节一届比一届好，菇农、企业等各个层面的朋友对蘑菇节的期望值更高。究其原因，他认为漳州食用菌产业的发展，已经到了一定的规模，而食用菌栽培、加工成规模后，市场需求就得到提升，就需要汲取更多有营养的信息，此次蘑菇节恰好增加培训项目，邀请国内外的专家学者，在栽培生产各个方面，为菇农、企业等做培训。 
       谈起漳州菇业的发展，杨胜军说，漳州菇农更多的是一家一户的生产模式，这种方式为早期的食用菌产业打下规模的基础，是一个必要的发展阶段，但随着产业的发展壮大，下一步漳州的发展重点必须推行工业化栽培，以实现食用菌产业良性、可持续的发展。
       漳州市食用菌产业协会副会长兼秘书长涂改临：实现工厂化的生产 
       “漳州种植双孢菇的技术已经深入到全国各地，可以说哪里有双孢菇，哪里就有漳州人。”已从事双孢菇生产38年的福建省龙海市九湖食用菌研究所所长、漳州市食用菌产业协会副会长兼秘书长涂改临说，他所经营的企业，双孢菇的产量很大，而且培养技术都处于世界前列，但也面临发展过程中原材料价涨、工价涨和无接班人的现实困境。 
       今年9月到澳大利亚考察后，备受困扰的涂改临有了新想法，那就是实现工厂化的生产。由于传统的工厂化生产，不但需要大场地，还需要每年投入几百万甚至几千万的资金，这种规模的工厂化显然不适合漳州本土的菇农们。 
       在实践的探索中，涂改临针对漳州现状找到一种成本低又符合工厂化的生产模式，那就是在生产种植时进行专业的分工，如由专门的企业负责菌种生产，设堆肥厂、堆料厂。实现工厂化生产的同时，就能成批地采购原材料，生产成本就会下降，而且工厂化设备的引入也会使劳动力的需求量减少，菇农就可以不受工价飙高的困扰。另外，工厂化意味着生产的智能化，这就能吸引年轻人的加盟，解决断层的困扰。 
       福建农林大学黄毅教授：走出去，把技术外传 
       有“福建老菇农”之称的黄毅教授，来漳州参观考察食用菌有上百次。他说，他一辈子从事食用菌的栽培和研究，“与菇对话，其乐无穷”。
       黄毅说，目前漳州白背木耳、杏鲍菇工业化设施和机械化设备发展很快，其中杏鲍菇已经走在全国前列，据漳州食用菌协会统计，截至第五届蘑菇节开幕之前，漳州杏鲍菇生产企业近80家，已经形成规模集群效应，社会分工逐步细化。以杏鲍菇栽培技术为例，目前，漳州已经有嘉田等企业，将栽培技术由“袋栽”转入“瓶栽”，实现品质上的突破，也降低劳动力和时间成本，提高生产效率。 
       至于漳州食用菌发展的出路，他认为，在规模发展的基础上，还要走出去，把技术外传，通过技术外传，把食用菌产业的发展带上更高的档次。同时，两岸之间的食用菌栽培技术交流，带来很多启发，目前，两岸合作即食产品的开发处在合作开发期，有待进一步深入发展。漳州食用菌产业可以学习台湾的加工技术，延长货架期，往深加工即食食品方向发展。 
       漳州市委农办主任郭福泉：推动食用菌全产业链整合 
       漳州市委农办主任郭福泉表示，政府在食用菌产业发展上，有四大目标，一是积极推动食用菌生产工厂化、自动化进程；二是大力发展食用菌产品精深加工；三是着力抓好食用菌产业品牌创建工作；四是推动食用菌产业的物流市场建设，“目前，漳州食用菌产业急需推动的两项议题，一个是食用菌产品的精深加工步伐，一个是打开市场的营销网络体系”。 
       目前，政府为推动漳州食用菌产业的发展，在政策方面为菇农提供扶持，推广工业化种植，并在用电优惠、融资等方面为菇农提供帮助。同时不断做大食用菌产业平台，第五届蘑菇节增加圆桌论坛、培训专题等，在促进合作方面，今年的签约项目总额达8.9亿元，其中共有7个签约项目。 
       此外，今年，漳州市还特别设立成规模的食用菌产业园区，包括东方食品在漳浦设立的“农业硅谷”，绿宝集团在角美成立的食用菌产业园区，都意在促进产业集聚，推动食用菌在生产、加工、销售、研发等各个环节的全产业链整合。（记者朱远娥 林艺芬 白志强 实习生 戴江海 文/图）