蔬菜颜色显示营养

       绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、铁、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒磺酸，能阻止糖类变成脂肪。 
       黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。其与绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。 
       红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，含有丰富的维生素C，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋，红色蔬菜中含有的胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。 
       紫色蔬菜：有茄子、扁豆、紫地瓜、紫甘蓝等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功能，特别是茄子中含有丰富的维生素P，能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的弹力，降低脑血栓塞的机率。 
       黑色蔬菜：有黑木耳、香菇、海带等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳是人体血管的清洁剂，它还含有一种能抵抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌和胃癌。 
       白色蔬菜：有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视力和安定情绪有一定作用，对高血压和心脏病患者有辅助疗效。