知晓鸭血好选食

     鸭血是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最著名莫过于南京鸭血粉丝汤，汤浓味美，油而不腻，爽口宜人，是男女老少皆喜欢的一种小吃。关于鸭血，你又知道多少？

     总体来说，鸭血高蛋白、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每100克中就含13-14克蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。平常适当食用鸭血，可补充大量的氨基酸，促进自身蛋白质的合成，增强自身免疫力。此外，鸭血铁含量高，鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，属于高铁食物。鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两的鸭血，就能补够一天所需的铁含量。

更重要的是，鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白食物，无论是健身党还是火锅党都可以放心食用。

     盒装鸭血，是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食品。由于盒装鸭血经过杀菌工艺，有害微生物被灭活，可以在2℃-5℃存储条件下保存90天，不仅保质期更长，也更安全卫生。

     由于鸭子的血液量不如牛血、猪血多，导致鸭血的价格相对较高，而牛和猪的个头大、血量多，制作血制品的成本自然就低了。

如何挑到真鸭血做成的血制品——

     看标签、看成分：选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中是否只有鸭血，而没有添加牛血、猪血、鸡血。

看外观、察色泽：真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎；而假鸭血会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。当然，也有些盒装鸭血会添加瓜尔豆胶、阿拉伯胶等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。

     闻气味、尝口感：真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。

     选择正规渠道购买：很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。所以，购买鲜鸭血时，一定要选择卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血。