香椿上市常吃这些

又是一年春天，又到了香椿上

市的时候。香椿芽是长在树上的蔬

菜，能够调理糖尿病，适合关节炎

以及糖尿病患者。春天是吃香椿芽最佳

的时间段，因为春天需要养身体阳气，香

椿具有生发阳气的功效，同时也能够温

暖脾胃以及肾脏。健康安全吃香椿，是有

讲究的。

    要选择质地嫩的香椿芽：香椿发芽

初期硝酸盐含量是非常低的，香椿芽不

断增长，硝酸盐的含量也会增加，所以应

该选择新鲜并且嫩的香椿芽。若香椿芽

不是很新鲜的话，不舍得扔掉，可以放在

开水里烫一分钟，这样能够去除 90%以

上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时也能够保

存其绿色。

    香椿芽应尽快食用：采摘下来的香

椿芽放在室温下，里面含有的硝酸盐会

直接转化成亚硝酸盐，从而带来健康隐

患。从树上刚刚采摘的香椿芽，应该立即

食用。香椿芽虽然好，但是属于发物，对

于皮肤疾病以及慢性疾病的人群食用要

谨慎，不然会引起病情的复发。

    吃香椿芽的方法都有：

    香椿芽炒鸡蛋。需要 300 克香椿芽，

一个鸡蛋，适量的葱以及姜，先把香椿

芽放在开水里面焯一分钟，捞出来直接放在冷水里，然后

沥干水分切碎，加入鸡蛋液、鸡精以及盐、葱花搅拌均匀，

锅里面放入适量的植物油，爆香葱和姜，最后把香椿芽以

及蛋液一起放入锅里面，炒至凝固就可以了。

    凉拌香椿芽。需要 200 克小葱和 400 克香椿芽全部洗干

净，香椿芽要放在水里面烫 10 分钟切成段，小葱要切成小段

和香椿芽拌在一起，最后放入香油以及盐来调味即可。

    香椿芽拌花生米。需要适量的香椿芽，200 克花生米以

及红辣椒末，先把香椿芽洗干净，花生米放在锅里面炸好，加

入适量的盐调拌均匀备用，香椿芽放在开水里面焯 5 分钟捞

出来，然后再撒入精盐沥干水分，切成末放在花生米里面，最

后滴入辣椒油、生抽搅拌均匀就可以吃了。

    春天是补脾的最佳时间段，不妨多吃一些香椿芽，香椿

芽具有暖胃及消食的功效。对于备孕期间的女性来说，可以

多吃一些香椿芽，因为香椿芽能够促进内分泌，同时也能够

通肾阳。另外要控制吃香椿芽的量。