食品安全宣传月|漳州中心城区：适应城市发展趋势，推行禽类白条上市

     海峡导报记者 廖珍妹：
      随着城市的发展和进步，全社会对于公共卫生和疾病防控的意识日益增强。为全力保障人民群众身体健康。根据疫情防控需求，今年3月15日起，漳州市中心城区开始推行禽类“集中屠宰、白条上市”工作，通过全程严检、集中宰杀和产品溯源，让广大人民群众能吃上有品质的安全的禽肉。
     那么，这项工作是如何开展的，开展这些工作对我们的生活有什么意义和影响呢，今天让我们来了解一下。

     漳州市市场监管局 食品流通科科长 林荣和：

     下面我给大家介绍下如何来识别屠宰点里面出来的，有经过检疫的白条禽：首先白条禽有两个典型的标志，一个地方是：在鸭子的右脚上，套了一个脚环，脚环上有套溯源的二维码。

     第二个地方是：在禽体的左腿上，有用激光刻字，刻上“漳州动检（ZZDJ）”、“0908”。说明鸭子是9月8号宰杀的。激光刻字很清楚。

     如何识别二维码呢？
     广大市民在购买的时候，拿出手机，用微信对准溯源二维码扫一扫，扫完后，就会出现“漳州市上市白条禽追溯系统”，里面有动物检疫合格证明，可以看到这只鸭子的产地是漳浦绥安镇黄汉斌养鸭场，里面还有显示批发商名称，鸭子由批发商送去屠宰场宰杀，再由批发商配送到市场摊位。

     海峡导报记者 廖珍妹：
     市民购买白条禽的好处有哪些？
     漳州市芗城区疾控中心 传慢病副科长 黄立英：

     未经检疫直接上市的活禽，因禽类病原种类多，市场流通环节无任何检疫手段的话，群众在无任何防护的情况下，接触带有病毒，和被感染禽类的分泌物或者排泄物污染的环境，就可能被感染。所以，购买白条禽，就可以避免和活禽接触，也不会暴露在被活禽污染的市场环境中，从而就降低了感染人禽共患传染病的风险。
     漳州市农业农村局 动物卫生监督科科长 林云平：

     

     禽类检疫主要包括产地检疫和屠宰检疫，未经检疫合格的动物及动物产品不得上市销售。一些摊贩现场宰杀活禽，或销售未经检疫的禽肉，这些活禽和禽肉没有通过动物检疫部门的把关，存在较大的食品安全隐患。
     漳州市中心城区推行禽类“集中屠宰，白条上市”工作后，农贸市场禽肉销售区，没有了活禽交易和宰杀，销售环境更加干净、整洁。顾客即买即走，也节约了等待的时间。

     漳州市芗城区市场服务中心 市管科科长 沈路平：

     以前北桥市场周边的活禽宰杀，因为设施简陋、卫生条件差，每天产生大量污水、羽毛、粪便等，难以集中无害化处理，导致污水横流、气味刺鼻、蚊蝇滋生，周边消费者和市民投诉多。自从实行活禽集中屠宰，白条上市以后，整个市场环境得到很大改善，市民和消费者也很满意。

     漳州市文华园农贸市场总经理 林国祥：

     我们对入场的白条禽经营者进行审查，建立档案；每天查看进入市场的白条禽购进情况，检查经营者有无销售未经检疫的白条禽，并记录；提醒经营者要严格落实索证索票制度、进货查验制度，上市白条禽应同时附有检疫合格标志和供货凭证；对不符合要求的，禁止经营销售。对于屡教不改的经营者进行劝退，不予配合的报告监管部门。

     通过相关部门的解读和市场业主的介绍，广大市民更加了解了如何选购白条禽，以及实施白条上市对城市管理、疾病防控的益处。
     今年3月15日起，漳州市中心城区正式进入 “白条禽”时代，广大消费者也应观念转变，积极适应城市的发展趋势，养成正确的禽肉消费观。

     

     食品安全小贴士
     冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉品质有何区别？
     闽南师范大学 生物科学与技术学院
     胡元庆副教授

     冷鲜肉
     业内人总结出冷鲜肉有“三高”：即安全系数高，营养价值高，感官舒适性高。
     （1）从安全卫生方面讲，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素
     （2）从营养价值上讲，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。
     （3）从感官舒适度方面讲，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚屠宰的?嵯嗜饷皇裁辞?稹?/span>
     热鲜肉：
     突出特点是鲜，但安全性并不高，营养价值也不是最好。
     冷冻肉:
    从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。
     海峡导报记者 廖珍妹  刘龙 实习生 陆露