《大米》国标首次修订 大米等级调减为3个

       日前，国家市场监管总局、国家标准委对外发布《大米》（GB/T1354-2018）国家标准。这是自2009年10月1日《大米》（GB/T 1354-2009）实施以来，国家首次对该产品国家标准进行修改。
       大米是我国最重要的口粮。据了解，大米消费量占我国口粮消费总量的60％以上，我国有三分之二以上的人口以大米作为主食，并且消费人群仍在扩大。随着时代的发展变化，我国市场上出现了免淘米、留胚米、富硒大米等多种新型大米产品，百姓对于大米的需求也更加多样化。为适应我国大米产品的发展趋势，国家标准化管理委员会在2014年下达了《大米》国家标准的修订项目，并着手对《大米》国家标准进行修订。
       《大米》（GB/T1354-2018）新国标将于2019年5月1日正式实施，该标准不仅更适应国内市场变化，还适应国际市场和国际标准的要求。有利于引导和促进社会节粮减损，推动行业健康发展。
       调整产品等级 大米等级由4个调减为3个
       据《大米》国家标准修订工作组的解读，在2009年版《大米》国家标准中，产品分为“大米”和“优质大米”两类，各分为4种，大米分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米；优质大米分为优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米。新版国家标准中，调减了优质籼糯米和优质粳糯米。即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种，不设优质籼糯米和优质粳糯米。
       同时被调减的指标还有“四级”大米和“三级”糯米。据国家粮食和物资储备局统计资料，2011年以来入统大米企业大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%，因此，新版国家标准中将大米产品等级由4个调整为3个，大米及优质大米两大类产品各设置3个等级。而糯米产品主要是制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品的原料，在实际生产中已不再细分太多的等级。因此，新版国家标准中只设置两个等级。
       调整定等指标
       “一级”“二级”加工精度改为“精碾”
       据《大米》国家标准修订工作组介绍，近年来，我国大米市场存在片面追求产品“精、白、亮”的现象，造成碎米、电耗增多。本次修订调整了加工精度指标，加工精度的术语名称也参考了国际标准。将国家标准“一级”“二级”加工精度改为“精碾”，将“三级”加工精度改为“适碾”。同时规定在制定加工精度标准样品时，应参照下列文字规定，“精碾：背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%-90%；或留皮度在2.0%以下。适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占75%-85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度为2.0%-7.0%。”同时，引用仪器法测定留皮度，以更加规范准确地制作加工精度样品。
       通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%、二级≤12.5%、三级≤15.0%；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%、二级≤7.5%、三级≤10.0%。籼米碎米总量：一级≤20.0%、二级≤25.0%、三级≤30.0%；粳米碎米总量：一级≤12.5%、二级≤15.0%、三级≤20.0%。
       “垩白粒率”和“垩白度”是衡量稻米品质的重要指标。但“垩白度”比“垩白粒率”更加准确，能综合反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素。因此，新版国家标准用“垩白度”替代了旧版国家标准中的“垩白粒率”。
       与国际标准接轨
       优质大米建议标注最佳食用期
       据《大米》国家标准修订工作组介绍，为提高对生产企业的要求，为消费者提供品质更优良的大米产品，并与国际标准接轨，新国标对杂质指标定义、杂质限量指标要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。
       参照相关国际标准，新国标将杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类。随着杂质定义的调整，限量要求也相应调整。一级、二级、三级产品的杂质含量要求值全部改为原一级要求。
       不完善粒指标方面，随着优质稻产业的发展，稻谷质量稳步提升，因此，在新国标中，不完善粒含量不作为优质大米的定等指标。
       为规范和引导适度加工，新国标调整了判定规则，增加了“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。
       为规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择，新国标调整了标签要求，标签方面增加“优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）”的规定。
       粮食方面有关专家表示，新国标的发布和实施将引导和促进绿色发展理念，节粮减损，推动行业健康发展。同时也使我国大米产品更加适应国际市场和国际标准的要求，促进大米的进出口贸易。

■本报记者 陈铃清