市场监管总局：夏秋谨防椰酵假单胞菌中毒

       近日，国家市场监管总局对外发布消费提示，椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，该食物中毒无特效解毒药物，消费者要注意预防，尤其不可使用霉变的玉米等原料，不要食用已变质的鲜银耳或木耳。
       专家表示，有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、糍粑等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
       椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理l小时仍可保持毒性。
       椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关。
       有关部门提醒消费者，家庭自制谷类发酵食品时，不可使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味，磨浆后及时晾晒或烘干成粉；加工烹制木耳或银耳之前要将其表面清洗干净，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。如需放置过夜，应用冰箱冷藏。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。泡发好的木耳或银耳即使是凉拌，也一定要用开水焯熟。特别是不可食用自采鲜银耳或鲜木耳，变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万不可食用。另外，不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培，因为无法科学控制木耳的培养环境，如温度、湿度等，存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。