“异变”的蔬菜谨慎食用（图）

       【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】蔬菜是每天不可或缺的食物，含有较多的维生素和植物化学物。但很多蔬菜并不是我们想吃就可以吃，需要了解以后才能放心食用，否则可能会引起食物中毒，比如下面这些常见的蔬菜。

       生的四季豆
       对于四季豆，很多地方的称呼不太相同。这种蔬菜味道鲜美，但是很多人的做法却使四季豆出现中毒风险。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

       发芽的土豆
       土豆是第四大主食，对于糖尿病患者来说是一种非常好的主食之一。但是如果土豆储存不当就可能会出现发芽的情况。发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，又被称作马铃薯毒素。这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状。这种毒素不仅在发芽的土豆中存在，在土豆皮呈现绿色的土豆中也是存在的。为了防止土豆发芽、变青，土豆尽量放在低温、避光的地方储存。

       青西红柿
       有些朋友喜欢吃青西红柿，认为里面含有的维生素C比较高。殊不知，这样的西红柿里面含有一种物质--龙葵碱。龙葵碱是一种对人体有害的物质。青西红柿是没有完全成熟的西红柿。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解，进入人体以后能够被人体吸收。所以，吃了未熟的青番茄以后就会经常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
       看完了这些，你还敢随意的吃那些看起来正常，本质上却已经“异变”的蔬菜吗？